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  • 侗族打油茶

    民族風味|時間:2016-12-22 17:00 來源:本站原創 評論:0

    油茶是滇、黔、湘和桂四省區毗鄰地區的侗族同胞所喜愛的一種飲料。

    清明前后,侗族姑娘身上背著“堆巴”(繡有花邊圖案的長方形口袋),口中唱著“嘎拜金”(山歌)前去采茶。將采回的茶葉蒸煮變黃后,取出晾干,再加少許米湯稍加揉搓,然后以明火烤干,裝進竹簍中,掛在火塘上方的木鉤上,使其經過煙熏之后更加干燥,成為打油茶的主料?;蛘哂脛倧牟铇渖喜烧聛淼挠啄坌律易鳛橹髁?,這可依據個人口味來定。打油茶的原料除茶葉外還有“粒粒子”?!傲AW印卑S豆、芝麻、玉米花、糯粑、筍干和花生米等。

    打油茶的制作方法是先發“陰米”,即蒸熟晾干的糯米,這道工序十分講究火候,將油放進鍋內等熱氣發出后即放入陰米,邊放邊撈,略慢便會黑焦變枯。然后,把“粒粒子”置于油鍋中以猛火翻炒,炒熟后抓一撮放進茶碗。隨后把粘米(一種煮過的米)炒至半焦,也叫焦米,再放入茶油,等焦米冒出絲絲青煙時,放入茶葉拌炒約10分鐘后加進一瓢熱水,等沸騰后加入鹽、姜和蔥,將茶湯沖入盛有“粒粒子”的茶碗之中,再把菠菜等分別放入滾開的茶水里燙至半生熟,裝入碗內,至此打油茶便制成了。

    飲用打油茶時,第一碗一定要奉給長輩或貴賓。前兩碗吃“空水茶”,事實上空水并不空,放進陰米、花生、黃豆、蝦子和魚仔,還可加進豬肝、粉腸和蔥花等佐料。第三至第五碗加上幾顆糯米水圓。第六至第九碗放上幾片隘粑,最后一碗加糖煮成甜茶,稱為“二空三圓四粑粑,后加一碗甜油茶,不吃十碗不過崗,樂得主人笑哈哈”。事實上,客人并不能喝下十碗,這只是主人要客人喝夠的寓意。由于喝油茶是在碗中加入許多食料,所以還得用筷子相助,與其說是喝油茶,還不如說是吃油茶更為貼切。吃油茶時,客人會對主人的熱情好客表示回敬,稱贊油茶鮮美可口,并稱道主人手藝不凡,總是邊啜、邊飲、邊嚼,口中發出“噴噴”的聲響,始終贊不絕口。

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