<i id="ooi3e"></i>

<video id="ooi3e"><menuitem id="ooi3e"></menuitem></video>

  • <code id="ooi3e"><form id="ooi3e"></form></code>
  • <wbr id="ooi3e"><mark id="ooi3e"></mark></wbr>
      <rt id="ooi3e"></rt>
  • 辣味十足的螺螄鴨腳煲

    柳州菜|時間:2016-12-22 17:44 來源:本站原創 評論:0

    螺螄鴨腳煲首創于柳州,因《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩,螺螄鴨腳煲等田螺美食也開始走紅。對于螺螄鴨腳煲,螺湯至關重要,足夠量多的螺螄,再加上足夠時間的燉煮,螺螄天然的鮮甜才會釋放出來。之后用這鍋天然鮮美的螺湯做底,長時間煲煮食材,使得螺湯的鮮味完全浸入到食材里,濃香且入味,這樣一鍋螺螄煲才算合格。

    做好的螺螄鴨腳煲盛在砂鍋里,“五顏六色”顯得滿滿當當。紅的是厚厚一層辣椒油,青的是蒜苗,黃的是鴨腳,黑的是螺螄,還有紫色的新鮮紫蘇。螺螄在水里生長,性寒涼,而紫蘇能祛寒,搭配螺螄正合適。當然,螺螄鴨腳煲里可不是只有田螺和鴨腳兩種食材,酸筍、鵪鶉蛋、豆腐泡、芋頭,也一應俱全,應有盡有。


    入嘴嘗試,酸筍酸香醇厚;鴨腳先油炸再煲煮,炸過的表皮焦香,內里入味且軟爛;而芋頭外脆內粉糯,鵪鶉蛋和豆腐泡都吸飽了螺螄湯的湯汁,一口咬下,湯汁飆得滿嘴都是,讓食者大呼過癮,“倍爽”。



    吃完主食,拿起牙簽慢慢撩螺,螺肉脆嫩,小巧玲瓏,一旦動手,就讓你停不下來。直到最后空空一煲,再拿湯匙舀幾口田螺湯,濃香味重,才算結了一個重口味的尾。還有人利用食用后沙煲中剩余的湯汁下飯或者煮粉,也是別有一番風味。


    廣西螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣,就是不用給鴨腳去皮。在廣東,很多人不能接受吃鴨腳不去皮,但廣西人就別有一套做法。首先一定要把鴨腳洗干凈,用水泡一段時間后,將鴨腳的各種異味消除;接著就可以放到滾熱的油鍋里炸,炸至金黃色后,鴨腳皮漸漸脫離了肉,這時可以撈出晾干;最后是放到特配的螺螄湯里浸泡數個小時,泡得越久,越入味,鴨腳就更好吃。


    要分出各家螺螄鴨腳的高下,關鍵就在最后的螺螄湯。這湯料由螺螄肉、八角、丁香等10多種天然香料配制而成的,每種香料放多少又有著嚴格的比例,哪樣多了,或哪樣少了,味道都會大不同。田螺鴨腳煲頗受廣大食客的喜歡,南寧許多飯店也開始大規模推出這道菜,并且將這道廣西菜的做法發揮得淋漓盡致。


    螺螄鴨腳煲一煲十味。玉白爽脆的酸筍,飽吸湯汁的油豆腐一同入口,鮮燙的酸辣湯汁四溢,充滿整個口腔,飽掛紅油鮮湯的“不脫襪”鴨腳,誘惑在前,筷箸已成多余。一些穿著時髦的潮流男女,兩手粘花,不顧形象,用手將酥香鮮辣的美味送入口中,細細咀嚼品味,放眼望去,“粗魯”場面隨處可見,實在用不著大驚小怪。因為當你見到那螺螄湯里一只只被炸成金黃色、皮松里嫩的螺螄鴨腳,再聞到空氣中濃郁獨特的螺螄香,你也愿意大開吃界,盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的樂趣。

    相關閱讀:

    1. 1張曉欽王味冰到柳州海關調研
    2. 2張曉欽檢查安全生產調研應急管理值班值守工作
    3. 3自治區文旅廳推出3類精品線路 向全國游客推介“驚奇柳州”
    4. 4務本求實 創新求變 為奮力推進中國式現代化柳州實踐貢獻智慧和力量 市政協十三屆四次會議開幕
    5. 5市十五屆人大五次會議開幕
    6. 6市十五屆人大五次會議舉行預備會議 表決通過大會議程 大會主席團舉行第一次會議
    7. 7藍圖催人奮進 實干托舉夢想——解讀市長張壯在市十五屆人大五次會議上所作的政府工作報告
    8. 82024廣西品質年貨節(柳州分會場)啟幕 營造節慶氛圍 提振消費信心
    9. 9一圖讀懂丨政府工作報告
    10. 1019日起龍城氣溫將“跳水” 局地降溫16℃以上 高寒山區氣溫低至零下10℃