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  • 在柳州必須要吃這些美食,暢享柳味!

    美食推薦|時間:2016-12-21 10:42 來源:柳州同城會 評論:0

    柳州人喜好美食,口味重,偏辛辣,且擅于融會吸收各種外來風味,形成自己別具一格的飲食文化。柳文的大排檔、小吃攤很多。雖然有“玩在杭州,吃在廣州,死在柳州”的說法,但柳州的美食其實一點不遜色于廣州。就拿街頭小吃來說,螺螄粉、鴨腳、螺螄蛋、沙鍋粉、粉鉸、酸、沙堆……隨意都能數出近十個品種,而且這只是眾多柳州小吃中的一小部分而已。柳州人愛吃,更懂吃,因此即使是一些來自外地的小吃,在落戶柳州后,經過柳州人自己的獨特演繹,也都散發出濃濃的柳州風味,漸漸成為柳州街頭特色小吃之一。

    一、螺螄粉

    柳州的螺螄粉,聞名遐,中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,吃后常使人大汗淋漓,但又因有奇特鮮美的螺螄湯,又使人欲罷不能。

    二、牛鮮子

    牛鮮子是柳州風味小吃中歷史最悠久的一種清真(回民)小吃品。建國成立前曾由沙街(今柳江路)的馬記清真館經營,或街頭巷尾叫賣。制作講究,層次分明,香酥、韌滑,油而不膩。


    三、馬打滾

    這個有趣的怪名小吃,據說為融安人發明,后來在柳州也普遍出現在國營小吃店里,該品種用糯米粉、豆粉、芝麻、黃糖粉制成,狀如湯圓。食用時在黃豆粉中滾幾滾即可,熱而嫩滑,香味可口。


    四、冬菇湯包

    柳州的冬菇湯包,脫胎于鎮江湯包和武漢四季美湯包,又區別于上述湯包的風味,它有吸收了鎮江湯包和四季美湯包的精髓,加以改進提高,形成具有柳州獨特風味的冬菇湯包。


    五、打油茶

    打油茶源于侗族。柳州地區的侗、瑤、苗、土家族和部份壯族、仫佬族都有用油茶待客的習慣。油茶是柳州少數民族的傳統風味食品。油茶其用料主要為茶葉、糯米、花生、鹽、生姜、蔥花等原料,或炒或炸或煮,然后匯合沖泡而成?!按蛴筒琛敝械拇蜃?,有制作或吃的意思。打油茶具有油而不膩,香氣宜人的特點,并有健胃暖身、祛濕避瘴的療效。來柳州觀光,切莫忘了喝上一碗打油茶。


    六、都樂八寶飯

    由優質大糯米、豬油、白糖、豆沙、蓮米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜棗等原料用水沖泡、晾干、蒸制而成,其味芬芳,飯質軟和,香甜可口。


    七、蠔油叉燒包

    蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種,又是茶點中的名點,它采用傳統的發酵方法,傳統的手工制作,其造型似“雀籠形”為佳,要求包皮雪白,包餡香滑有汁。


    八、牛肉燒賣

    是柳州茶樓的“鎮山寶”,檢驗茶樓的茶點是否過硬,內行人一著牛肉燒賣便知道,牛肉燒賣用料講究,且有專人負責制作。該點以爽滑有汁,外觀發亮,調味準確合適為佳。


    七、薄皮鮮蝦餃

    蝦餃不僅餡含有蝦,且形狀如。蝦餃如拇指大小,皮薄,呈半透明表皮隱約看到餡料。在柳州市的大小茶樓中,蝦餃由于造型美觀,滑而不膩,鮮美可口而成為茶樓必備的老牌名點。


    八、滑肉腸粉

    滑肉腸粉又名“豬腸粉”,因形似豬腸而得名,制法是先用一張卷粉卷上滑肉,卷成一條后再切成約8厘米長的小段,上蒸籠蒸熟,出籠后,澆是生油,熟油,糟辣醬,海鮮醬等佐料即成。


    九、蜂巢香芋角

    蜂巢香芋角是選用廣西特產,正宗的荔浦檳榔芋為主要原料,配以叉燒、蔥白、腐皮等餡料,下油鍋炸至色澤金黃,使這形似蜂巢,吃起來香,酥。此茶點為柳州特色的名點之一。


    十、柳州狗肉

    柳州的柳提。中山路有著長達一公里的狗肉火鍋街,特別是到了夏天,柳堤的柳江河上便形成了水上狗肉一條街的壯觀場面。瑞柳州最大最紅的狗肉大排檔要數王記火鍋城了,它能容納800多人。柳州狗肉香來源于狗肉的肉鮮,味美。狗肉是專門飼養做火鍋的家狗,到吃火鍋時臨時宰殺,哪能不鮮?當然也有事先用鹽制好的,再用特別的味料涂上去,同樣味美得很。狗肉味道鮮美也是大有來頭的,是用內桂、八角、香菇等多種天然香料和味素配制而成的。值得一提的是,柳州狗肉皮是脆的。



    十一、炒田螺

    田螺與石螺不同,它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會產生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。這一怪味,不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡,常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里),圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時,還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品,使其味道更佳。

    十二、蒸炒香酸魚

    酸魚的腌制工藝,是選新鮮的草魚或鯉魚,洗凈后剖開魚腹去除內臟,整條整條地置入干凈的大水缸或大木盆里,撒上食鹽腌三到四天,使鹽味慢慢滲入魚體。再一層層地放置入大木桶內,每放一層魚,就抹上一層糯米飯或甜酒糟,再撒些許炒黃豆粉,有的還要放置適量的辣椒粉。如此反反復復,直到把木桶裝滿,最后在表面潑上度數較高的白酒,蓋上毛桐樹闊葉,再用幾塊重磅石頭將其壓緊,使空氣隔絕。經過一年的腌制,才取出食用。這時,魚肉色澤紅潤,香氣襲人,酸咸可口。

    十三、白果燉老鴨

    傳統滋補菜,采用白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料,放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是湯微苦,果香肉甜,營養豐富,四季皆宜。白果性涼,老鴨清火,所以白果燉老鴨即是一道可口的菜肴,又是一種滋補五臟、開胃生津、化痰止咳,潤肺益氣的上好補品。

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